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重庆火锅与重庆文化

作者:重庆火锅厂家 发布于:2018-07-21 19:41

  重庆火锅与重庆文化

  很多人以为重庆火锅只是一种美食,其实在重庆,重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面,表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。

  每个城市都有自己的名片,对于重庆来说,火锅无疑是重庆最重要一张名片。重庆火锅发源于重庆江滨码头文化,经过近百年发展演变,成为现代意义上的麻辣火锅。

  一、重庆火锅中的开放、兼容并包文化

  重庆火锅食材广泛,独具一格。不但锅底有鸳鸯火锅、毛肚火锅、清汤火锅等各种火锅,烫食的更有肥牛、脑花、水产、海鲜、野味、蔬菜等各种食物,凡是能吃的东西都能作为汤火锅的食材。重庆火锅的口味倾向于大众化,重庆火锅最初的卤汁以麻辣为主,只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料,对人刺激性较大,后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤,减轻了刺激性;重庆火锅的味碟 有多种,如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟,适应了不同口味的需要。

重庆火锅与重庆文化

  重庆火锅的食材广泛,表现了重庆人兼容并包的饮食文化。从古至今,四川就是外地移民与本地土著相结合的社会,形成了开放包容的文化特色。四川的饮食风俗既有本地特色,也有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的风俗特征,形成了独特的巴蜀文化,其中体现得最明显的要数重庆火锅。

  二、火锅中的“热盆景”文化

  很多人喜欢在冬季吃火锅,冬季吃火锅既暖身又热闹;重庆人却喜欢在夏季大热天吃火锅,而且再热都不惯于吹空调风扇,认为那不能体现出吃火锅的真正境界。在重庆,几个亲朋好友,围坐在火锅旁边,太热了男的就脱去上衣,光着个上身,喝酒、划拳、吃火锅,好一番热闹的景象,真似一幅“热盆景”的画面;众所周知,重庆是全国三大火炉城市之一,夏季最热的温度可以达到四十摄氏度以上,然而重庆人最喜欢吃火锅的三伏天就是重庆最热的时间段,每天的温度可以达到四十摄氏度以上,重庆有著名的“山城”之称,再加上“火炉城”的称号,重庆被称为“热盆景”也当之无愧了。以前人们总是说重庆火锅的麻辣烫,是“看热盆景”,而这热盆景正是对夏天炎热重庆的美好比喻。

重庆火锅与重庆文化

  三、耿直、豪爽性格秉性的形成

  重庆人豪爽、耿直的性格在国内历来受到称赞,这在重庆火锅文化中也有所体现。重庆火锅起源于江滨码头工人的一种饮食,船工辛苦,干活汗流浃背,经常裸着上身吃饭。重庆人豪爽也表现于此,重庆天气热,又有划拳的爱好,吃火锅的时候经常不穿上衣,边喝酒边划拳,汗如雨下,这也体现了重庆人豪爽的一面。

  当谈到重庆火锅的时候,很多人第一印象就是辣!火锅作为重庆的城市名片,发展历史仅仅只有一百多年的时间,发展得最好也是最近二三十年的事情,重庆火锅从以前不能登大雅之堂到今天的餐桌上,代表的是一种饮食文化的发展变化,而火锅名副其实地作为重庆城市名片之一,也有其历史必然性:首先,重庆的火锅店数量居全国城市火锅店第一名,没有哪一个城市人群像重庆人那样热衷于火锅,也没有哪一座城市的火锅种类有重庆多;其次,我们从重庆火锅的发展历史来看,是可以看到重庆历史的发展轨迹的,重庆火锅与重庆历史一脉相承。此外,重庆火锅饮食行业的发展,带动了重庆第三产业的发展,解决了相当一部分的就业问题,同时年产值也较高,成为重庆经济的重要组成部分。

重庆火锅与重庆文化

  吃火锅和吃别的菜不一样,其他菜都是菜熟了端上桌食用,而火锅却是把烹饪和食用的过程结合在一起,每个食客同时也是“厨师”,在饮食的过程中,食客相互交往频繁,包括下菜、传递东西等等。

  总的来说,重庆火锅与重庆文化是相互印证的过程,重庆火锅体现了一部分重庆文化,而重庆文化又时刻在改善重庆火锅。