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经营火锅管理制度及经营方式

作者:重庆火锅加盟 发布于:2018-07-23 12:16

卫生管理制度

  餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

  一、个人卫生标准

  1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

  2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

  4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

  5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

  二、环境卫生标准

  1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

  2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

  3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

  4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

  5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

  6. 桌椅:无灰尘无油渍

经营火锅管理制度及经营方式

  7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

  8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

  三、餐用具卫生

  1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

  2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

  四、工作卫生

  1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

  2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

  第七节 会客制度

  1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

  2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。

  第八节 奖罚制度

  为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。

  一、奖励制度:(每一分钟按2元计算)

  1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)

经营火锅管理制度及经营方式

  2、主动热情服务突出者。(加1分)

  3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

  4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

  5、能承受重大委屈。得2分

  6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

  7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分

  二、惩罚制度:(每一分按2元计算)

  1、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。

  2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分

  3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分

  4、服务操作不规范。扣1分

  5、不服从安排,消极怠工。扣1分

  6、故意损坏餐具物品,照价赔偿。

  7、服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分

  8、私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分

  9、站台不规范,吹牛聊天,扣1分

  10、顾客投诉服务不周,扣1分

  11、行为不端,偷窃他人物品,扣10分

  12、对糊锅现象,发现一次扣6分

  13、上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分

  14、故意浪费造成餐厅损失,扣2分

  15、利用工作之便谋取个人利益,扣6分

经营火锅管理制度及经营方式

  16、上班时间打架起哄,扣20分

  17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分

  18、买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

  第九节 大堂管理制度

  1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

  2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。

  3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

  4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

  5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

  6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

  7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

  8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

  9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

  10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

  11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

  12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

  13、按时参加仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

  14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

  15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

  16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

  第十节 宿舍管理制度

  为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:

  1、 宿舍管理由主管经理掌握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。

  2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。

  3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

  4、 节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

经营火锅管理制度及经营方式

  5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

  6、 服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。

  7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

  8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。

  9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

  10、 遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门,不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否则视同旷工,旷一罚三,并写检查。

      11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。

     12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开

 13、 以上各条,如有违反,分别给予5-50元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。